重庆又一个网红顶流火锅宣布关门大吉，开业火爆现在冷冷清清。

(资料图片)

你可能会觉得不可思议，去年10月底才开业的李嬢嬢火锅串串，上个月30号就正式关门了。

到现在我还记得开业当天的视频，店门口排成长龙，各个网红拿着相机前来打卡，老板李凉凉本人站在门口迎接，笑得是意气风发，当场宣布要“开到全国”。不了解的人以为这是某位明星在开演唱会。

结果呢？满打满算撑了不到十个月。

公告贴出来的时候挺平静的，就四个字：经营不善。这背后是连续亏损，一百多万真金白银打了水漂。但是这不是她第一次在餐饮上栽跟头。

时间回到2022年，李凉凉在重庆一口气开了三家小面馆，首店300平米，另外两家各100平米，结果三年不到亏了300多万，2025年初全部关停。

这边面馆刚刚凉透，那边火锅店又支棱起来了，800平的店面比市面上主流的火锅店大了一倍。两次加起来亏了快500万。

评论区有人提出“越努力亏损越快”的观点，虽然刺耳，但是仔细品味之后还是有道理的。

先说这个800平大店，选址在龙头寺居民区，租金确实比商圈便宜，但是建店和运营成本摆在那儿呢。人均消费控制在45元以下，走的是亲民路线，没有网红溢价。这是什么概念？就是你必须依靠极高的翻台率才能把账算平。可火锅一桌人吃两三个小时很正常，翻台率天生就有一个天花板。

再说选址，居民区自然客流小，主要依靠开业时的网红流量来支撑。可流量来得快去得也快，开业时“排队两小时”的热度一过，店里一天比一天冷清。中国烹饪协会有组数据说明问题，打卡型网红品牌复购率普遍不到15%，传统餐饮平均能达到35%左右。粉丝愿意为你的名气来打一次卡，但不会天天来吃啊。

龙头寺位于哪里？重庆有名的火锅一条街，周边的火锅店如同修罗场一般，你一个外来的网红品牌，味道没有做出压倒性的优势，凭什么让本地人放弃吃惯了的老店来吃你？

另外，李凉凉主业为车模，平时要跑车展、拍短视频、做直播，不可能天天守在店里。餐饮行业老板在不在店中，差别很大。食材采购、服务质量、员工管理，哪一个不需要盯住呢？

大家的评价也很有意思，有人说“味道确实不错，我父母从成都过来带他们去吃了一次，都说好吃”，也有人说“名字不好”，评论区也有不友善的调侃。

说到底就是流量可以让你开门，但是不能帮你守店。

网红开店这几年见得多了，开业时宾客盈门、众星拱月，短暂的繁华确实让人上头。可餐饮是一个慢功夫，靠的是厚积薄发，是日复一日的品质与口碑。由俭入奢易，由奢入俭难，习惯了快钱的人很难静下心来熬一锅好汤。

但是亏了500万对普通人来说是天文数字，对李凉凉来说真就是交学费。至少她还在折腾，还在试错，比那些只会用键盘指点江山的人，敢于行动本身就已经赢了一半。

只有下一次再创业的时候，才能明白粉丝是为看而来的，并不是为了吃你的火锅而来的。把味道做好，把成本控制好，比什么都强。